- Cerca de 80 empresas canarias y los siete Cabildos promocionan sus producciones agrarias y agroalimentarias en el estand que el Gobierno de Canarias ha dispuesto en esta cita profesional, considerada la más relevante del sector de la alimentación y bebidas de alta gama
- Entre las novedades de esta edición destaca el Campeonato de Tacos Mexicanos “Tacomanía”, organizado por el Ejecutivo canario para mostrar las excelencias del aguacate local, fruta amparada desde el 2025 por el sello de calidad IGP
- El Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA), Gestión del Medio Rural (GMR Canarias) y Proexca, con la colaboración de la Dirección General de Pesca, han previsto un amplio programa de actividades que comprende demostraciones de cocina en vivo, degustaciones, talleres de valorización, catas comentadas, ponencias y acciones formativas, entre las que destaca el “Día de Canarias”, una propuesta que pone en valor las producciones pesqueras y el carácter volcánico de la gastronomía del Archipiélago
Los productos canarios premium son los protagonistas del amplio programa de actividades que el Gobierno de Canarias ha organizado en el marco del 39º Salón de Gourmets, considerada junto a Alimentaria la cita profesional más relevante del sector de la alimentación y bebidas de alta gama, que se celebra desde hoy, lunes 13 de abril, y hasta el jueves, en IFEMA, en Madrid. Entre las novedades de esta edición destaca la celebración del I Campeonato de Tacos Mexicanos, organizado por el Ejecutivo canario para mostrar las excelencias del aguacate de Canarias, fruta amparada desde el 2025 por el sello de calidad IGP.
Cerca de 80 empresas canarias y los siete Cabildos expondrán y promocionarán durante estas cuatro jornadas sus producciones agrarias y agroalimentarias en el estand que el Gobierno de Canarias, a través del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA), Gestión del Medio Rural (GMR Canarias) y Proexca, con la colaboración de la Dirección General de Pesca, ha dispuesto en este evento, para el que se ha previsto un amplio programa de acciones promocionales tales como demostraciones de cocina en vivo, degustaciones, talleres de valorización, catas comentadas, ponencias y acciones formativas, entre las que destaca el “Día de Canarias”, una propuesta que pone el foco en las producciones pesqueras de las Islas y el carácter volcánico de la gastronomía del Archipiélago.
Tras la inauguración de este evento, el consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca y Soberanía Alimentaria, Narvay Quintero, destacó que esta feria, “constituye una gran oportunidad para consolidar la presencia de los productos de calidad diferenciada de las Islas en mercados exteriores, lo que forma partes de las políticas del Ejecutivo autonómico de promoción y apoyo a la comercialización de estas producciones dirigidas a asegurar la estabilidad del sector primario e impulsar su crecimiento, con una búsqueda activa de nuevos mercados y el afianzar su posicionamiento en aquellos donde ya estamos presentes”.
Por su parte, el director del ICCA, Luis Arráez Guadalupe, se refirió a la calidad y singularidad de los productos canarios, “cada vez más valorados dentro y fuera de nuestras fronteras, tal y como demuestran los numerosos reconocimientos obtenidos en concursos y certámenes internacionales y las ventas que nuestros productores y productoras realizan en el exterior”. “Es por ello que en esta ocasión hemos congregado en el estand de Canarias una amplia representación del sector agrario y agroalimentario de Canarias tales como vinos, quesos, almogrotes, mojos, gofios, aceites de oliva virgen extra, sales marinas, mermeladas, aloe vera y plátano deshidratado, entre otras elaboraciones novedosas e innovadoras, como es el caso de una cerveza artesana elaborada con aloe de Lanzarote y que cuenta con el certificado de producto ecológico, todo ello con el propósito de abrir las puertas de nuestra cultura gastronómica al resto del mundo y ofrecer nuestras oportunidades comerciales a las empresas canarias”, añadió.
Así, a lo largo de las cuatro jornadas, este módulo expositivo, con una superficie de 528 metros cuadrados, acogerá una veintena de talleres organizados por Cabildos, Consejos Reguladores y productores, coordinados por el ICCA.
En la primera sesión se dieron cita el consejero delegado de GMR Canarias, Juan Antonio Alonso; el director general de Pesca del Gobierno de Canarias, Esteban Reyes; el presidente del Cabildo de Lanzarote, Oswaldo Betancort; los consejeros del Sector Primario del Cabildo de Tenerife, La Gomera y Fuerteventura, Valentín González, Noelia Morales y Enrique Pérez, respectivamente; la consejera de Desarrollo Económico del Cabildo de Gran Canaria, Minerva Alonso, y la consejera de Turismo, Transporte y Comunicaciones del Cabildo de El Hierro, María del Mar Suárez.
Una de las acciones estrella del amplio programa de propuestas organizadas por el Ejecutivo regional en Gourmets ha sido el I Campeonato de Tacos Mexicanos by IGP Aguacate de Canarias, “Tacomanía”, dirigido a posicionar este fruto canario con Indicación Geográfica Protegida como ingrediente de referencia en la gastronomía contemporánea. Daniel Martínez, del restaurante Tatemado de Madrid, y Salvador Mergal, del CIFP Santa María de Guía, han logrado el primer y segundo puesto respectivamente del certamen, patrocinado por el ICCA, para poner en valor esta producción, y que estuvo precedido de dos ponencias tituladas “IGP Aguacate de Canarias: importancia y valor de su registro” y “Excelencias diferenciadoras de la IGP Aguacate de Canarias”, ofrecidas por el ICCA y el órgano de gestión de la IGP Aguacate de Canarias, Tropican. Durante estas charlas se abordaron la introducción histórica del cultivo, su adaptación al entorno isleño y las variedades amparadas junto a sus características organolépticas y, además, se ofreció una cata comentada del producto.
El torneo contó con la presencia de seis chefs profesionales seleccionados a nivel nacional y con un jurado compuesto por seis especialistas (el presidente del órgano gestor de la IGP, Francisco José Echandi, el director gerente de Tropican, Nicolás Méndez, el chef del restaurante San Sebastián 57, Alberto González Margallo, la asesora gastronómica Rita Sánchez, la cocinera de Taberna Errante, Elena Vega, el cocinero del restaurante Chiribita, Balo Ortiz, y el CEO del Grupo Ágatha Ruíz de la Prada, Tristán Ramírez). Con un primer premio de 1.500 euros y un segundo de 1.000 euros, además de diplomas acreditativos y obsequios por parte de la IGP, este certamen ha tenido como objetivo elegir el taco que mejor integre esta producción isleña valorando aspectos como la creatividad, la técnica, el sabor y la velocidad de ejecución. Los cocineros y cocineras participantes fueron Boris Payan (de Valletako), Daniel Martínez (de Tatemado), Ileana Vázquez (de Los Mandilones), Miguel Ángel Expósito (de Retama), Rosa Monserrate Muñoz (de Xamach) y Salvador Melgar (del CIFP Santa María de Guía).
Más allá del concurso, destaca también la participación de cinco quesos canarios que aspiran a convertirse en el mejor de España en el marco de GourmetQuesos, el campeonato que se celebra en el contexto de este Salón. Un panel de cata integrado por 40 especialistas seleccionará los mejores productos de cada categoría y determinará cuál de ellos logrará esta distinción. Don Nicolás, de Finca de Uga (Lanzarote), en la categoría de Vaca curado leche pasteurizada; Pajonales curado y Media flor semicurado, de Manuel Hernández Bolaños (Gran Canaria), en las categorías de Cabra curado leche cruda y Mezcla semicurado, respectivamente; Añejo mezcla vaca/cabra con gofio, de Quesería Montesdeoca (Tenerife), en la modalidad de Mezcla curado; y por último, Queso Las Cuevas, de Félix Alberto Gil de Rodríguez (La Palma) en la de Ahumados, se han clasificado entre las 100 mejores elaboraciones del país y compiten en la final de dicho certamen.
Al margen de estas actividades, GMR Canarias desarrollará dos acciones encaminadas a visibilizar las producciones agrícolas y agroalimentarias canarias. La primera, que se llevará a cabo esta tarde, es la tercera edición del Encuentro de embajadores de vinos canarios, promovido por la Asociación de Sumilleres y Catadores Canarios. Esta cita permitirá a los profesionales participantes actualizar sus conocimientos, catar nuevas referencias y reforzar su conexión con la identidad vitivinícola de Canarias, con la guía de las expertas Ana Angélica Hernández y Nuria España. Por otro lado, el miércoles 15 se realizará el taller “Tropical Mood: del campo tropical al helado artesanal”, donde se presentarán los proyectos de Finca La Cantora y Viveros La Cosma con la participación del repostero de Boutiques Relieve, Alfredo Marrero.
Además, mañana se celebrará el “Día de Canarias”, una jornada con cinco actividades que bajo el título de “Gastronomía volcánica: descubre el sabor de las Islas Canarias”, invita a explorar la singularidad de la cocina isleña y la diversidad de las producciones locales con especial atención a los productos de la pesca. Las propuestas son “Del mar de las Islas Canarias a la mesa”, a cargo del chef de San Sebastián 57, Alberto González Margallo; “Una mirada al mar de Canarias desde Kamezi”, ofrecida por el chef Rubén Cuesta, organizadas ambas por GMR Canarias a través de Volcanic Xperience; “Lanzarote: ciencia ficción en copa”, liderada por el Cabildo insular y con la participación del sumiller Ferrán Centelles y el Consejo Regulador de Vinos de Lanzarote; “Canarias: 7 islas, 7 vinos”, iniciativa del ICCA dirigida el vicepresidente del CERVIM, Manuel Capote; y la segunda edición de “Vinos y bombones de canarias, un maridaje volcánico”, organizada también por GMR y que cuenta con la participación de la maestra pastelera de 24 onzas, Carmen Capote, y de la comunicadora y sumiller Meritxell Falgueras.
Salón de Gourmets
Inaugurado en 1987, el Salón Gourmets ha evolucionado hasta erigirse en el principal foro europeo para el sector de la alimentación y bebidas de alta calidad, que, debido a su marcado carácter comercial, cada año reúne a profesionales de la hostelería, restauración, distribución agroalimentaria, hotelería, catering y comercio especializado que buscan conocer las novedades y tendencias en el segmento ‘delicatesen’ para ofrecer una experiencia única a sus clientes y comensales.
Este año se prevé la participación de más de 110.000 asistentes, además de 55.000 productos de 25 países y 2000 expositores. El año pasado, con cifras similares, la feria generó un volumen de negocio equivalente a 313 millones de euros, junto a 43 millones de valoración en repercusión mediática según datos ofrecidos por la organización.
